Tradycyjna potrawa świąteczna, która coraz rzadziej gości na naszych stołach. Jednak w przeszłości było to danie, które jadło się także w dni powszednie.
Przepisów na kapustę z grzybami jest sporo. Jednak smak takiej prawdziwej wigilijnej kapusty zapewnia jeden, mało oczywisty, sekretny składnik.
Składniki na kapustę z grzybami
- kiszona kapusta – 400 g;
- grzyby suszone – około 10 średniej wielkości kapeluszy grzybów;
- ziemniaki – 2 ugotowane osobno i dobrze poduszone;
- pieprz do smaku;
- łyżeczka kminku;
- dwie szklanki wody;
- opcjonalnie groch.
Z kapusty odcedzamy kwas i odstawiamy do picia, zakwaszenia barszczu lub dodania do kapusty jeśli okaże się za mało kwaśna.
Jak ugotować kapustę z grzybami
Tradycyjnie, przynajmniej w mojej rodzinie wybiera się do tego celu kapustę kiszoną bez marchewki:
- odcedzić nadmiar kwasu na sitku (nie wylewać, tylko odłożyć na później i ewentualnie wypić);
- poszatkować na desce na drobniejsze kawałki;
- włożyć do garnka emaliowanego;
- wlać dwie szklanki wody i gotować do miękkości, ale aby się nie rozpadała.
Jak przygotować grzyby do kapusty
Zazwyczaj w przepisach grzyby się moczy i gotuje osobno. Ja jednak wychodzę z założenia, że to za dużo roboty. I zwyczajnie wrzucam suche grzyby do garnka po godzinie gotowania się kapusty. Na koniec wyciągam i kroję w kawałki.
Ziemniaki
Sekretny składnik kapusty z grzybami, to gotowane ziemniaki. Na sam koniec gotowania, gdy kapusta jest już prawie miękka dodaje się gotowane i zmiażdżone bez grudek. Dzięki temu kapusta jest delikatna w smaku.
Na koniec gotowania kapusty dodajemy też przyprawy.
Co zrobić gdy kapusta wyszła mało kwaśna?
Właśnie w takich przypadkach ratuje nas odcedzony sok z kapusty kiszonej. Najlepiej jest dolać go połowę i po wymieszaniu i skosztowaniu ocenić czy nam smakuje.
Kapusta z grzybami wyszła za kwaśna
Ziemniaki zmniejszają kwasowość kapusty. Dlatego warto dodać ich nawet więcej niż w przepisie. Jeśli kapusta jest nadal zbyt kwaśna to można dolać szklankę wody gotowanej wymieszać i odcedzić szklankę płynu. Zużyć można go do barszczu.
Groch dodawany do kapusty
W niektórych rejonach kraju do kapusty wigilijnej dodaje się gotowany groch. Dokładniej jest to czerwona, krasa mała fasolka, którą gotuje się w osobnym garnku i potem razem z wodą, w której się gotowała dodaje się do kapusty. Fasolkę przygotowuje się dzień wcześniej.
Składniki na groch do kapusty:
- szklanka suchej fasolki czerwonej;
- wrząca woda;
- woda do gotowania fasolki.
Zalewamy fasolkę wrzącą wodą, po 15 minutach odcedzamy i dopiero wtedy wlewamy wodę do ziaren tak aby było jej objętościowo 2 razy więcej niż fasoli. Moczymy ją przez około dobę.
W tej samej wodzie gotujemy fasolkę pilnując aby ziarna były tylko lekko przykryte płynem. Po ugotowaniu można wymieszać całość z gotową kapustą.
Gotowa kapusta jest smaczna dopiero na drugi i trzeci dzień. To danie z powodzeniem więc można wykonać dwa dni przed wigilią, aby mieć więcej czasu na przygotowywanie innych potraw.