Jak zrobić tradycyjną kapustę wigilijną z grzybami

Tradycyjna potrawa świąteczna, która coraz rzadziej gości na naszych stołach. Jednak w przeszłości było to danie, które jadło się także w dni powszednie.

Przepisów na kapustę z grzybami jest sporo. Jednak smak takiej prawdziwej wigilijnej kapusty zapewnia jeden, mało oczywisty, sekretny składnik.

Składniki na kapustę z grzybami

  • kiszona kapusta –  400 g;
  • grzyby suszone – około 10 średniej wielkości kapeluszy grzybów;
  • ziemniaki – 2 ugotowane osobno i dobrze poduszone;
  • pieprz do smaku;
  • łyżeczka kminku;
  • dwie szklanki wody;
  • opcjonalnie groch.

Z kapusty odcedzamy kwas i odstawiamy do picia, zakwaszenia barszczu lub dodania do kapusty jeśli okaże się za mało kwaśna.

leśne grzyby
Najlepsze są do kapusty grzyby leśne, borowiki. podgrzyby, podgrzybki, kozaki. Koniecznie suszone, gdyż nadają potrawie aromatu.

Jak ugotować kapustę z grzybami

Tradycyjnie, przynajmniej w mojej rodzinie wybiera się do tego celu kapustę kiszoną bez marchewki:

  • odcedzić nadmiar kwasu na sitku (nie wylewać, tylko odłożyć na później i ewentualnie wypić);
  • poszatkować na desce na drobniejsze kawałki;
  • włożyć do garnka emaliowanego;
  • wlać dwie szklanki wody i gotować do miękkości, ale aby się nie rozpadała.

Jak przygotować grzyby do kapusty

Zazwyczaj w przepisach grzyby się moczy i gotuje osobno. Ja jednak wychodzę z założenia, że to za dużo roboty. I zwyczajnie wrzucam suche grzyby do garnka po godzinie gotowania się kapusty. Na koniec wyciągam i kroję w kawałki.

Ziemniaki

Sekretny składnik kapusty z grzybami, to gotowane ziemniaki. Na sam koniec gotowania, gdy kapusta jest już prawie miękka dodaje się gotowane i zmiażdżone bez grudek. Dzięki temu kapusta jest delikatna w smaku.

mycie ziemniaków
Do kapusty można dodać ziemniaki pozostałe z obiadu.

Na koniec gotowania kapusty dodajemy też przyprawy.

Co zrobić gdy kapusta wyszła mało kwaśna?

Właśnie w takich przypadkach ratuje nas odcedzony sok z kapusty kiszonej. Najlepiej jest dolać go połowę i po wymieszaniu i skosztowaniu ocenić czy nam smakuje.

Kapusta z grzybami wyszła za kwaśna

Ziemniaki zmniejszają kwasowość kapusty. Dlatego warto dodać ich nawet więcej niż w przepisie. Jeśli kapusta jest nadal zbyt kwaśna to można dolać szklankę wody gotowanej wymieszać i odcedzić szklankę płynu. Zużyć można go do barszczu.

Groch dodawany do kapusty

W niektórych rejonach kraju do kapusty wigilijnej dodaje się gotowany groch. Dokładniej jest to czerwona, krasa mała fasolka, którą gotuje się w osobnym garnku i potem razem z wodą, w której się gotowała dodaje się do kapusty. Fasolkę przygotowuje się dzień wcześniej.

Składniki na groch do kapusty:

  • szklanka suchej fasolki czerwonej;
  • wrząca woda;
  • woda do gotowania fasolki.

Zalewamy fasolkę wrzącą wodą, po 15 minutach odcedzamy i dopiero wtedy wlewamy wodę do ziaren tak aby było jej objętościowo 2 razy więcej niż fasoli. Moczymy ją przez około dobę.

groch krasy
Do wigilijnej kapusty dodaje się drobną odmianę fasolki.

W tej samej wodzie gotujemy fasolkę pilnując aby ziarna były tylko lekko przykryte płynem. Po ugotowaniu można wymieszać całość z gotową kapustą.

Gotowa kapusta jest smaczna dopiero na drugi i trzeci dzień. To danie z powodzeniem więc można wykonać dwa dni przed wigilią, aby mieć więcej czasu na przygotowywanie innych potraw.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.